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トップページ >> 焼酎蔵元探訪
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製菊（麹つくり）蒸した米に麹菌の胞子を散布して、均等になるよう切りかえします。 「室」と呼ばれる部屋で、手作業で行われます。 |
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櫂入れ（一次仕込み）麹米に焼酎酵母と清浄な水を加えて、櫂入れをして、よく攪拌します。 一次仕込みは焼酎の出来を左右するため、 蔵人が最も注意を払う工程です。 |
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蒸留一次仕込みに原料を加えたものを二次仕込みといいます。出来上がった二次もろみを蒸留器で沸騰させます。 最初に出てくる部分を初垂れ（ハナタレ）といいます。 蒸留器で吹き上がった蒸気を冷却すると原酒ができます。 |
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貯蔵蒸留された原酒を樽に詰めて貯蔵し熟成させます。長期に貯蔵することにより木樽の持つ芳醇な香りと、 コクが出ます。 |
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